Os alimentos são o primeiro congelamento criogênico e depois colocam a condição de vácuo sob a secagem do aquecimento, de modo que a água congelada e formada nos alimentos do estado sólido diretamente no estado gasoso a ser volatilizado, para que também seja chamado de alimentos secos da sublimação.
A vantagem desse alimento é que os nutrientes podem ser bem preservados por um longo tempo. Como os alimentos são desidratados sob condições de vácuo, o sistema de tecido e venação dentro dos alimentos raramente é danificado. Após a reidratação, a comida pode ser restaurada ao seu caráter e sabor original. Geralmente, é um pacote pequeno, por isso é muito conveniente de transportar.
A estrutura esponjosa porosa de alimentos liofilizados traz novos problemas, embora a água seja fácil de entrar durante a reidratação. Por um lado, quando o produto é exposto ao ar, é fácil absorver a umidade e sofrer degradação oxidativa. Por outro lado, a estrutura fofa tem um grande volume e é frágil, o que não é propício a embalagens, transporte e vendas. Portanto, também é uma importante direção de pesquisa para embalagem, armazenamento, transporte e marketing de alimentos liofilizados.